Cuori di cioccolato

Protagonista delle ricette d'amore è il cioccolato.
Il salame di cioccolato è un dolce jolly, lo si può preparare in anticipo e si possono fare anche dei bei sacchettini per fare un bel presente.
L'idea poi è quella di lavorarlo con le mani in modo da formare tanti cuoricini al mometo del taglio.

Ingredienti:

• 125 grammi di burro;
• 150 grammi di zucchero a velo senza glutine Zefiro;
• 150 grammi di cacao amaro Perugina;
• un uovo freschissimo;
• nocciole tostate;
• biscotti secchi;
• cioccolato bianco con "pistacchio verde di Bronte DOPP" Condorelli;
• gocce di cioccolato Perugina.

Preparazione:
Tirare fuori dal frigo in anticipo il burro, perchè dev'essere morbido.
In un contenitore mettere il burro tagliato a pezzetti e lavorarlo con lo zucchero a velo setacciato.
Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare finchè non diventa omogeneo.
Mettere il cacao setacciato, le nocciole precedentemente tostate, i biscotti e il cioccolato tutto tritato grossolanamente, e le gocce di cioccolato.
Lavorare il tutto con le mani.
Disporre l'impasto su un foglio di carta da forno cosparsa di cacao amaro.
Modellare in modo da formare un salame, successivamente schiacciarlo formando un triangolo e poi formare un solco in mezzo.
Così:

Arrotolare nella carta forno in modo che rimanga bello aderente.
Mettere in frigo per almeno 4 ore.
Tagliare il "salame" e modellare i cuoricini.
Questo è il risultato.

Carini vero?
Sono anche molto buoni e saranno molto apprezzati.
Con quest'ultima ricetta vi saluto e vi auguro buon San Valentino!

Riso venere con cappesante e passion fruit

Buongiorno e Buon San Valentino!
Come portata prncipale di una cenetta romantica, il riso venere è il più adatto da presentare per l'occasione.
Questo riso integrale ha origine cinesi ed era considerato dagli antichi imperatori afrodisiaco.
Potete trovare tutte le caratteristiche nutrizionali e la storia su questo sito http://www.risovenere.it/index/.
Quindi per la festa degli innamorati è perfetto.
L'abbinamento con il pesce è un classico, ma ho voluto osare con il passion fruit.
Devo dire che il risultato è stato straordinario. L'acidulo del frutto esotico contrasta con la consistenza gommosa e il sapore doliastro della cappasanta.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 grammi di riso venere;
• cappesante (vanno bene anche surgelate);
• un frutto della passione;
• olio q.b.;
• due acciughe;
• due cucchiai di colatura di alici;
• peperoncino essiccato q.b.;
• uno spicchio di aglio;
• vino bianco per sfumare o per l'occasione spumante.

Preparazione:
Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata. Quando è pronto potete scolarlo, io preferisco tenerlo un pochino aldente.
In una casseruola fare soffritto di aglio, olio e peroncino e acciughe. Aggiungere le noci di cappasanta privati della parte rossa. Appena si dorano aggiungere la colatura e il passion fruit. Mettere il riso e continuare la cottura per pochi minuti. Tritare finemente il corallo e aggiungerlo per l'amalgamatura.

Potete servirlo anche messo nella conchiglia della cappasanta se è abbastanza grande.
Vi assicuro che in questo piatto son presenti tutti i sapori adatti ad una serata romantica: il piccante, la croccantezza del riso e il sapore forte la frutto della passione.

Crostini con crema al tartufo, fragole e basilico.

Buonasera a tutti!
Domani sarà il giorno dedicato all'amore, quindi vi darò un'idea su un menù da poter proporre alla vostra dolce metà.
Partiamo dall'antipasto: crostino con crema al tartufo e fragole.
L'idea di questo piatto mi è venuta da un crostino con le fragole che mangiai ad un aperitivo. Ma ho voluto rivisitarla secondo il mio gusto e la semplicità nel preparare il piatto.
Ho deciso di usare la galletta di riso invece del pane perchè mancava in casa, ma devo dire che il risulatato è stato ugualmente gustoso.

Ingredienti per 8 porzioni:

• 8 gallette di riso;
• una confezione di crescenza;
• una confezione di Robiola al tartufo;
• fragole;
• olio q.b.;
• noce moscata q.b.;
• peperoncino secco q.b.;
• foglie di basilico fresco;
• olio al limone (facoltativo).

Preparazione:
Lavorare con un cucchiaio di legno la crescenza con la Robiola al tartufo con un filo d'olio, sale, noce moscata e peperoncino.
Disporre la crema su ogni galletta.
Lavare le fragole e taglierle a pezzettini e poi disporli sul crostino.
Aggiungere come tocco finale delle foglie di basilico fresco e olio.

Calamarata allegra

Ciao a tutti!
Stasera voglio proporvi una bellissima, gustosissima e coloratissima calamarata.

Ingredienti per 5 persone:

• pasta calamarata senza glutine;
• 4/5 calamari;
• 250 grammi di piselli surgelati;
• qualche pomodorino pachino;
• olio q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.;
• due cucchiai di colatura di alici;
• vino bianco per sfumare;
• uno spicchio di aglio;
• peperoncino q.b.

Preparazione:
Pulire i calamari e tagliarli ad anelli separando i tentacoli.
Soffriggere l'aglio con un po' d'olio e con un pizzico di peperoncino. Aggiungere i calamari e sfumare con il vino. A questo punto mettere i piselli precedentemente scongelati e la colatura di alici.
Lasciare cuocere con coperchio. All'ultimo mettete i pomodorini tagliati a metà .
 

Vi garantisco che è già buono così come zuppetta da mangiare con del pane.
Comunque alla fine, amalgamate la pasta scolata aldente.

E buon appetito!

Pomodorini ripieni di tonno

Ciao amici!
Una sera dovevo consumare dei pomodori e mi era stato chiesto di farli all'insalata. E io ho pensato che avevo proprio voglia di cambiare un po' la musica.
Allora decisi di provare a farli ripieni e inaspettatamente hanno avuto un grande successo.
Anche perché è un ottimo modo per consumare del pane che non può essere buttato.

Ingredienti: per 15 pomodori:

• due scatolette di tonno al naturale;
• formaggio q.b.;
• pane q.b.;
• acciughe;
• sale q.b.;
• formaggio qualsiasi;
• capperi q.b.;
• olive nere q.b.;
• olio  evo q.b.;
• Parmiggiano Reggiano grattuggiato fresco q.b.

Preparazione:
Svuotare i pomodori e mettere la polpa con il succo in una ciotola con un colino. Appena avete prelevato e satacciato tutto il succo usarlo per far ammorbidire il pane e senza strizzarlo aggiungere tutti gli ingredienti: il tonn, le olive e i capperi tagliati grossolanamente, le acciughe e dei cubetti di formaggio (va bene uno qualsiasi che avete in frigo, basta che non sia a pasta molle).
Amalgamare il tutto schiacciando con le mani gli ingredienti. 
Porre i pomodori nella teglia da forno massaggiando la parte esterna con dell'olio evo, e successivamente mettere il ripieno. Spolverare con abbondante Parmiggiano.
Infornare a 180° per mezz'ora. Se non dovessero dorarsi in quel tempo lasciateli finchè non succede.
Et voilà!

Io non impazzisco per i pomodori, ma devo dire che cucinati così li ho mangiati volentieri.
Quindi dateci sotto!

Involtino di trevisana, speck e fontina

Ciao a tutti! Purtroppo non ho avuto molto tempo per dedicarmi alla cucina e al blog nell'ultimo mese, ma posso tornare alla carica con una ricetta buonissima e molto semplice.
Questo è un piatto per palati coraggiosi, perchè ho voluto esaltare il gusto amaro della trevisana.
Il contrasto con la fontina rende l'involtino però molto meno amaro di come sarebbe in realtà.

Ingredienti per quattro persone:

• 4 trevisane;
• speck affettato non troppo speziato;
• Fontina Val D'Aosta DOP;
• olio q.b.;
• sale q.b.;
• glassa di aceto balsamico q.b. (facoltativo).

Preparazione:
Lavare molto bene i piedi di trevisana lasciandoli interi e strizzarli. Mettere all'interno della trevisana delle fette di fontina. Non vi dico la quantità, io son dell'opinione che più ce n'è meglio è.
Avvolgere le trevisane con lo speck.
Mettere in pentola e far rosolare bene con un filo di olio, finchè lo speck non diventa croccante.
Io aggiungo anche una foglia di basilico fresco tra le fette di speck per dare uno sprint in più.
E il piatto è fatto.

Per chi ama i sapori decisi, è un ottimo piatto ed è semplicissimo e velocissimo da fare.
Se volete contrastare con un po' di dolcezza, potete mettere qualche goccia di glassa di aceto balsamico.
Il mio ragazzo se n'è mangiati due, tanto gli son piaciuti!
Quindi provate e buon appetito!

Profiteroles

Era da tempo che mia mamma mi chiedeva di fare i profiteroles.
Allora, quale occasione migliore del suo compleanno?
Come regalo mi son messa all'opera e ho preso il ricettario senza glutine di Ernst Knam: "dolcemente senza glutine".
Devo dire che sono venuti buonissimi, e per avere questo risultato ho dovuto seguire alla lettera la ricetta che riporterò qui di seguito.
Il dolce è composto da tre preparazioni differenti: la pasta choux, il ripieno e la ganache.

Ingredienti per 6-8 persone:

•  200 ml di latte;
• 120 g di burro;
• 100 g di farina Mix dolci Schar ( io ho usato il MixIt! DS);
• mezzo cucchiaio di sale;
• un cucchiaio di zucchero;
• 3 uova;
• Per il ripieno: 400 g di panna liquida (leggermente zuccherata);
• 250 ml di panna liquida;
• 375 g di cioccolato fondente in pastiglie o a pezzetti.

Preparazione:
Per la pasta choux:
In una casseruola da fondo spesso, portare lentamente a ebollizione il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Raggiunto il bollore, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina versandola a pioggia. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a creare un composto liscio ed omogeneo.
Rimettere sulla fiamma a fuoco medio e continuare a mescolare finché l'impasto non si stacchi dalle pareti. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare per circa 10 minuti.
Aggiungere le uova, uno alla volta, incorporando bene ognuno prima di aggiungere il successivo.
Continuare a mescolare fino a quando l'impasto diventa lucido e corposo e non cade dal cucchiaio se scrollato.
Se l'impasto non viene usato subito, spennellare la superficie con un uovo sbattuto con poco latte per evitare che si formi una crosticina. Non è possibile congelare l'impasto.
Per il ripieno:
Montare la panna liquida. Zuccherare leggermente successivamente. Un consiglio: la panna dev'essere molto fredda per essere montata bene. Quindi lasciatela in frigo per almeno 8 ore prima di fare il dolce.
Per la ganache:
Versare i 250 ml di panna in una casseruola e portare ad ebollizione lentamente. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto e ben amalgamato con la panna.
Preparare i bignè:
Foderare una placca da forno con l'apposita carta. Inserire la pasta choux in una tasca da pasticciere. Formare delle palline della stessa misura e ben distanziate tra loro e cuocerle per 12-13 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Far raffreddare i bignè e praticare una piccola incisione sul lato.
Farcire i bignè con la panna precedentemente montata con il sac à poche.
Montare il dolce:
Immergere i bignè, uno alla volta, nella crema ganache e disporli a piramide su un piatto da portata. Conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servire.

Per la decorazione ho usato i fiori di zucchero di "Fratelli Rebecchi". Per la targhetta ho preso le strisce di ostia di Sal De Riso e la "KokoPen" di "Fratelli Rebecchi".
Le immagini parlano da sole. Un gran successo!